Bifrò: La Bistecca Frollata

La frollatura della carne è quel particolare processo di stagionature che rende le carni più tenere e, soprattutto, più maturate. La frollatura è chiamata "dry aging" in inglese ed è un processo molto amato dagli amanti della carne.

Dopo l'abbattimento la carne degli animali non è immediatamente edibile, ma occorre far passare un tempo variabile durante il quale le carni diventano adatte al consumo. In seguito, l'aumento di acidità e gli enzimi dei microrganismi presenti nella carne agiscono sulle proteine denaturandole, determinando un aumento di morbidezza, succosità e sapore grazie ai nostri frigo Maturmeat® ed al loro garantito sistema di frollatura tradizionale (dry aged meat) vi offriamo carni tenere e sicure trasformando delle bistecche di ottima qualità in piatti unici per i cultori della carne.